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Le caviar français a mangé son pain blanc

Pionniers dans les années 2000 alors que la ressource russe de la mer Caspienne s'étiolait, les producteurs néo-aquitains de caviar issu d'esturgeons d'élevage viennent de passer 2 années difficiles. Alors que la France produisait plus de la moitié de la production mondiale au début des années 2010, la Chine a pris le relais depuis, assurant plus de 350 des 630 tonnes annuelles consommées mondialement.

Source: Le Figaro 06/12 p.26