Caviar aquitain en quête d'IGP
Pionniers dans les années 2000 alors que la ressource russe de la mer Caspienne s'étiolait, les producteurs néo-aquitains de caviar issu d'esturgeons d'élevage (Caviar de Neuvic à Neuvic-sur-l'Isle, Caviar Perlita au Teich...) viennent de passer 2 années difficiles. Alors que la France produisait plus de la moitié de la production mondiale au début des années 2010, la Chine a pris le relais depuis, assurant plus de 350 des 630 tonnes annuelles consommées mondialement. Outre la question salariale, les Chinois utilisent des esturgeaons à croissance rapide dont les oeufs peuvent être exploités au bout de 5 ans contre 8 à 10 ans aux caviars français. Les producteurs Kaviar, L'Esturgeonnière, Caviar de France et Prunier sont mobilisés depuis 10 ans pour obtenir une IGP Caviar d'Aquitaine.
Source: Le Figaro 06/12 p.26
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